Evidencia científica

Listado de todos los estudios citados en el sitio, con su referencia bibliográfica completa y una frase que resume de qué tratan. Cada entrada enlaza a su ficha, que resume el paper, explica cómo se usa e incluye sus limitaciones.

Para ver los estudios agrupados por contraargumento y saber en qué nota se usa cada uno, consulta la tabla de Estudios por tema.

47 estudios. Se incluyen deliberadamente fuentes críticas con el veganismo: un argumento que solo cita fuentes favorables es frágil.

Nutrición — proteína y aminoácidos

• Raj S, Guest NS, Landry MJ, Mangels AR, Pawlak R, Rozga M. Posición de la Academy of Nutrition and Dietetics sobre patrones vegetarianos. J Acad Nutr Diet. 2025;125(6):831-846.e2. doi:10.1016/j.jand.2025.02.002. PMID: 39923894. — ficha Posición oficial vigente que confirma que los patrones vegetarianos y veganos bien planificados son nutricionalmente adecuados.
• Melina V, Craig W, Levin S. Posición de la Academy of Nutrition and Dietetics: dietas vegetarianas. J Acad Nutr Diet. 2016;116(12):1970-1980. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025. PMID: 27886704. — ficha Considera las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas apropiadas para todo el ciclo vital, incluidos embarazo, infancia y deportistas.
• Mariotti F, Gardner CD. Proteína y aminoácidos en dietas vegetarianas. Nutrients. 2019;11(11):2661. doi:10.3390/nu11112661. — ficha Revisión que concluye que una dieta vegetariana variada aporta suficiente proteína y todos los aminoácidos esenciales sin necesidad de combinarlos en cada comida.
• Young VR, Pellett PL. Proteínas vegetales y nutrición proteica humana. Am J Clin Nutr. 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S. doi:10.1093/ajcn/59.5.1203S. PMID: 8172124. — ficha Revisión clásica que demuestra que las proteínas vegetales cubren los requerimientos proteicos humanos cuando la dieta es variada y suficiente en energía.
• Bakaloudi DR, Halloran A, Rippin HL, et al. Ingesta y adecuación de la dieta vegana. Clin Nutr. 2021;40(5):3503-3521. doi:10.1016/j.clnu.2020.11.035. PMID: 33341313. — ficha Revisión sistemática (crítica) que evalúa la ingesta y adecuación nutricional de la dieta vegana y señala los nutrientes que exigen vigilancia.
• Rolands MR, Hackl LS, Bochud M, Lê KA. Adecuación proteica y fuentes vegetales en dietas basadas en plantas. J Nutr. 2025;155(1):153-167. doi:10.1016/j.tjnut.2024.07.033. PMID: 39117040. — ficha Revisión sistemática sobre la adecuación proteica y el papel de las distintas fuentes vegetales en dietas basadas en plantas.
• Soh BXP, Smith NW, von Hurst PR, McNabb WC. La calidad proteica es un reto en dietas veganas. Nutr Rev. 2025;83(7):e2063-e2081. doi:10.1093/nutrit/nuae176. — ficha Revisión narrativa (crítica) que argumenta que la calidad —no la cantidad— de la proteína es el verdadero reto de las dietas veganas.
• Lim MT, Pan BJ, Toh DWK, Sutanto CN, Kim JE. Proteína animal vs. vegetal en masa magra y fuerza. Nutrients. 2021;13(2):661. doi:10.3390/nu13020661. — ficha Meta-análisis que no encuentra diferencias relevantes entre proteína animal y vegetal en ganancia de masa magra y fuerza cuando la ingesta es suficiente.

Nutrición — hierro, zinc y minerales

• Haider LM, Schwingshackl L, Hoffmann G, Ekmekcioglu C. Estado de hierro en vegetarianos. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(8):1359-1374. doi:10.1080/10408398.2016.1259210. — ficha Meta-análisis (crítica) que documenta menores reservas de hierro (ferritina) en vegetarianos, sobre todo en mujeres en edad fértil.
• Foster M, Chu A, Petocz P, Samman S. Estado de zinc en dietas vegetarianas. J Sci Food Agric. 2013;93(10):2362-2371. doi:10.1002/jsfa.6179. — ficha Meta-análisis (crítica) que halla ingestas y concentraciones séricas de zinc algo menores en vegetarianos que en omnívoros.
• Punetha P, O’Callaghan TF, McCarthy EK. Biodisponibilidad del hierro y efecto de la matriz alimentaria. Mol Nutr Food Res. 2026;70(8). doi:10.1002/mnfr.70483. — ficha Revisión sobre cómo la matriz alimentaria y los potenciadores/inhibidores de la dieta modulan la absorción del hierro no hemo.

Nutrición — infancia y grupos vulnerables

• Papadopoulou T, Sarantaki A, Metallinou D, Palaska E, Nanou C, Diamanti A. Dieta vegetariana estricta y desenlaces del embarazo. Metabol Open. 2025;25:100338. doi:10.1016/j.metop.2024.100338. PMID: 39758872. — ficha Meta-análisis (crítica) que examina la asociación entre la dieta vegetariana estricta durante el embarazo y sus desenlaces materno-fetales.
• Verduci E, Kӧglmeier J, Haiden N, et al. Posición ESPGHAN sobre dieta vegana en infancia y adolescencia. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2025;81(5):1318-1345. doi:10.1002/jpn3.70182. PMID: 40819279. — ficha Posición oficial de la ESPGHAN (crítica) que admite la dieta vegana en la infancia solo bajo planificación, seguimiento y suplementación estrictos.
• Brits E, le Grange E. Dieta vegana y salud infantil. Nutr Rev. 2026;84(4):873-898. doi:10.1093/nutrit/nuaf070. PMID: 40411748. — ficha Revisión de alcance que sintetiza la evidencia sobre los efectos de la dieta vegana en la salud de niños y adolescentes.

Nutrición — omega-3

• García-Maldonado E, Alcorta A, Zapatera B, Vaquero MP. Suplemento de DHA de microalgas en veganos. Eur J Nutr. 2023;62(4):1691-1705. doi:10.1007/s00394-022-03050-3. — ficha Ensayo clínico que muestra que un suplemento de DHA de microalgas mejora el estatus de omega-3 en personas veganas, sin necesidad de pescado.
• Klein L, Kipp K, Lorkowski S, Eichelmann F, Dawczynski C. Conversión de ALA en n-3 de cadena larga por patrón dietético (NuEva Study). Front Nutr. 2025;12:1727308. doi:10.3389/fnut.2025.1727308. — ficha Ensayo clínico que compara cómo distintos patrones dietéticos (incluido el vegano) afectan a la conversión del ALA vegetal en EPA y DHA.
• Chamorro R, Tabilo C, Muñoz Y, et al. Dietas vegetarianas y estatus de omega-3. Lipids. 2026;61(1):29-53. doi:10.1002/lipd.70009. — ficha Revisión (crítica) sobre el estatus de omega-3 en dietas vegetarianas y veganas y las estrategias para optimizarlo.
• Calder PC, Cawood AL, James C, Page F, Putnam S, Minihane AM. Panorama mundial de recomendaciones de ingesta de omega-3 de cadena larga. Nutr Res Rev. 2025;39 (publicación anticipada, 24 nov 2025). doi:10.1017/S0954422425100279. — ficha Revisión que recopila las recomendaciones de ingesta de omega-3 de cadena larga (EPA/DHA) de organismos de todo el mundo.

Salud — desenlaces y base evolutiva

• Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F. Dietas vegetarianas y veganas y múltiples desenlaces de salud. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(17):3640-3649. doi:10.1080/10408398.2016.1138447. — ficha Revisión sistemática y meta-análisis de 96 estudios que asocia las dietas vegetarianas y veganas con menor riesgo cardiometabólico y de cáncer.
• Andrews P, Johnson RJ. Base evolutiva de la dieta humana. J Intern Med. 2020;287(3):226-237. doi:10.1111/joim.13011. — ficha Revisión sobre la historia evolutiva de la dieta humana, que fue predominantemente vegetal antes de un consumo significativo de carne.
• Perry GH, Dominy NJ, Claw KG, et al. Dieta y evolución del número de copias del gen de la amilasa. Nat Genet. 2007;39(10):1256-1260. doi:10.1038/ng2123. — ficha Estudio que muestra que las poblaciones humanas con dietas ricas en almidón tienen más copias del gen de la amilasa (AMY1), una adaptación a los vegetales.

Salud — rendimiento deportivo

• Presti N, Mansouri T, Maloney A, et al. Dietas vegetales y rendimiento deportivo. J Am Nutr Assoc. 2024;43(7):636-643. doi:10.1080/27697061.2024.2365755. — ficha Revisión sistemática que concluye que las dietas basadas en plantas no perjudican el rendimiento deportivo frente a las omnívoras.
• Kaviani M, Shaw K, Chilibeck PD. Suplementación de creatina en vegetarianos. Int J Environ Res Public Health. 2020;17(9):3041. doi:10.3390/ijerph17093041. — ficha Revisión sistemática que indica que la suplementación con creatina aporta un beneficio especialmente marcado en vegetarianos, por sus menores reservas basales.

Salud — dieta carnívora

• Lietz A, Dapprich J, Fischer T, et al. Dieta carnívora: revisión de alcance de la evidencia. Nutrients. 2026;18(2):348. doi:10.3390/nu18020348. — ficha Revisión de alcance (crítica) que evidencia la escasez de estudios que respalden los supuestos beneficios de la dieta carnívora.

Salud mental

• Iguacel I, Huybrechts I, Moreno LA, Michels N. Dietas vegetarianas/veganas y salud mental y cognitiva. Nutr Rev. 2021;79(4):361-381. doi:10.1093/nutrit/nuaa030. — ficha Meta-análisis (crítica) que examina la asociación entre las dietas vegetarianas/veganas y desenlaces de salud mental y cognitiva.
• Díaz-Goñi V, Bizzozero-Peroni B, et al. Dietas vegetarianas/veganas y ortorexia nerviosa. Int J Eat Disord. 2025;59(3):409-423. doi:10.1002/eat.24596. — ficha Meta-análisis (crítica) sobre la relación entre seguir una dieta vegetariana o vegana y la ortorexia nerviosa.

Nutrición — nutrientes específicos de la carne

• Demarquoy J. Equivalencia nutricional de alternativas a la carne. Nutrients. 2025;17(24):3860. doi:10.3390/nu17243860. — ficha Revisión (crítica) que analiza en qué medida las alternativas vegetales igualan el perfil nutricional de la carne y qué nutrientes conviene reforzar.
• Fernández-Fígares Jiménez M del C, López-Moreno M. ¿Son los ultraprocesados vegetales peores que sus equivalentes animales sin procesar? Curr Nutr Rep. 2025;14(1):16. doi:10.1007/s13668-025-00704-6. — ficha Revisión: frente al producto animal sin procesar que sustituyen, los análogos vegetales mejoran varios marcadores cardiometabólicos; peores, eso sí, que la comida vegetal entera.

Nutrición — soja y hormonas

• Reed KE, Camargo J, Hamilton-Reeves J, Kurzer M, Messina M. Ni la soja ni las isoflavonas afectan a las hormonas reproductivas masculinas: meta-análisis actualizado y ampliado. Reprod Toxicol. 2021;100:60-67. doi:10.1016/j.reprotox.2020.12.019. — ficha Meta-análisis de 41 estudios clínicos: ni la soja ni las isoflavonas modifican la testosterona ni los estrógenos en hombres, a cualquier dosis.
• Wei Y, Lv J, Guo Y, et al. Consumo de soja y riesgo de cáncer de mama: estudio prospectivo de 300.000 mujeres chinas y meta-análisis dosis-respuesta. Eur J Epidemiol. 2020;35(6):567-578. doi:10.1007/s10654-019-00585-4. — ficha La soja no aumenta —e incluso reduce ligeramente— el riesgo de cáncer de mama.

Salud ósea — calcio y fracturas

• Tong TYN, Appleby PN, Armstrong MEG, et al. Dietas vegetarianas y veganas y riesgos de fracturas (EPIC-Oxford). BMC Med. 2020;18(1):353. doi:10.1186/s12916-020-01815-3. PMID: 33222682. — ficha Cohorte prospectiva (crítica): los veganos tienen más del doble de riesgo de fractura de cadera (HR 2,31); el exceso se atenúa al ajustar por calcio y proteína.
• Ballarin RS, Lazzarin T, Minicucci MF, et al. Dietas vegetarianas y veganas y riesgo de fractura de cadera: revisión sistemática y meta-análisis. Nutr Rev. 2025 (publicación anticipada). doi:10.1093/nutrit/nuaf241. — ficha Meta-análisis (crítica), 529.672 personas: +75 % de riesgo de fractura de cadera en veganos (+25 % en vegetarianos); certeza baja/muy baja.
• Galchenko A, Gapparova K, Sidorova E. Influencia de las dietas vegetarianas y veganas en la densidad mineral ósea. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(7):845-861. doi:10.1080/10408398.2021.1996330. — ficha Revisión: la menor densidad ósea se asocia a déficit de calcio, proteína, vitamina D y B12; con dietas mejor planificadas la brecha tiende a cerrarse.

Ética — senciencia y conversión alimentaria

• Taiz L, Alkon D, Draguhn A, et al. Las plantas ni poseen ni requieren conciencia. Trends Plant Sci. 2019;24(8):677-687. doi:10.1016/j.tplants.2019.05.008. PMID: 31279732. — ficha Revisión que sostiene que las plantas carecen de las estructuras necesarias para la conciencia y no las necesitan para vivir.
• Draguhn A, Mallatt JM, Robinson DG. Anestésicos y plantas: sin dolor, sin cerebro. Protoplasma. 2021;258(2):239-248. doi:10.1007/s00709-020-01550-9. PMID: 32880005. — ficha Revisión que explica que el efecto de los anestésicos en plantas no implica dolor, pues carecen de sistema nervioso y cerebro.
• Segundo-Ortín M, Calvo P. Conciencia y cognición en plantas. WIREs Cogn Sci. 2022;13(2):e1578. doi:10.1002/wcs.1578. PMID: 34558231. — ficha Revisión (postura crítica y minoritaria) que defiende que no puede descartarse alguna forma de cognición o conciencia en las plantas.
• Cassidy ES, West PC, Gerber JS, Foley JA. De toneladas a personas alimentadas por hectárea. Environ Res Lett. 2013;8(3):034015. doi:10.1088/1748-9326/8/3/034015. — ficha Estudio que estima que destinar los cultivos a consumo humano en vez de a pienso alimentaría a muchas más personas por hectárea.
• Poore J, Nemecek T. Impacto ambiental de los alimentos. Science. 2018;360(6392):987-992 (corregido 21 feb 2019). doi:10.1126/science.aaq0216. PMID: 29853680. — ficha Mayor análisis global del impacto ambiental de los alimentos: la carne y los lácteos aportan el 18 % de las calorías pero ocupan el 83 % de la tierra agrícola.

Ética — senciencia animal

• Proctor HS, Carder G, Cornish AR. Búsqueda de la senciencia animal: revisión sistemática. Animals (Basel). 2013;3(3):882-906. doi:10.3390/ani3030882. — ficha Revisión sistemática que documenta el amplio respaldo científico a la senciencia de los animales usados por los humanos.
• Sneddon LU. Evolución de la nocicepción y el dolor: evidencia en modelos de peces. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2019;374(1785):20190290. doi:10.1098/rstb.2019.0290. — ficha Revisión que documenta que los peces tienen nociceptores y conductas de dolor moduladas por analgésicos; concluye que es altamente probable que experimenten dolor.
• Knight A. Digestibilidad de dietas veganas y vegetarianas para perros y gatos. Animals (Basel). 2026;16(10):1454. doi:10.3390/ani16101454. — ficha Revisión de 31 estudios: la digestibilidad de las dietas veganas formuladas es alta y comparable a la de las dietas con carne (el perro es omnívoro facultativo; el gato, carnívoro obligado, es el caso difícil).

Medioambiente

• Xu X, Sharma P, Shu S, et al. Las emisiones de los alimentos de origen animal duplican las de los vegetales. Nat Food. 2021;2(9):724-732. doi:10.1038/s43016-021-00358-x. — ficha Estudio que cuantifica que la producción de alimentos de origen animal genera aproximadamente el doble de emisiones de gases de efecto invernadero que la de vegetales.
• Ball TS, Dales M, Eyres A, et al. Impacto de los alimentos en el riesgo de extinción de especies. Nat Food. 2025;6(9):848-856. doi:10.1038/s43016-025-01224-w. — ficha Estudio que vincula la producción de distintos alimentos con el riesgo de extinción de especies a través del uso del suelo.
• Sachdeva B, Puri S, Aeri BT. Huella ambiental de alimentos vegetales y animales. J Hum Nutr Diet. 2023;36(6):2157-2169. doi:10.1111/jhn.13239. — ficha Revisión de alcance que compara la huella ambiental de alimentos vegetales y animales, con foco en el contexto del sur de Asia.
• Crippa M, Solazzo E, Guizzardi D, et al. Los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de las emisiones antropogénicas globales. Nat Food. 2021;2(3):198-209. doi:10.1038/s43016-021-00225-9. — ficha El sistema alimentario genera el 34 % de las emisiones globales; dentro de él pesa la producción de alimentos, no su transporte.
• Hayek MN, Piipponen J, Kummu M, et al. Oportunidades de secuestro de carbono al retirar o intensificar la producción de vacuno en pastos. Proc Natl Acad Sci USA. 2024;121(46):e2405758121. doi:10.1073/pnas.2405758121. — ficha Retirar el vacuno de pastos de alta intensidad de carbono secuestraría más CO₂ (regenerando ecosistemas) que años enteros de emisiones fósiles globales, con solo una pérdida menor de producción.

(También aplican a medioambiente Poore y Nemecek, 2018 y Cassidy et al., 2013, listados arriba.)

Justicia social y salud pública

• Bartlett H, Holmes MA, Petrovan SO, Williams DR, Wood JLN, Balmford A. Riesgo de zoonosis según el modelo de ganadería. R Soc Open Sci. 2022;9(6):211573. doi:10.1098/rsos.211573. — ficha Revisión (crítica) que analiza cómo los distintos modelos de ganadería influyen en el riesgo de aparición de enfermedades zoonóticas.