Qué es
Meta-análisis de la elasticidad-precio de la demanda de carne: reúne 4.120 estimaciones de 419 estudios y analiza de qué depende que la demanda responda más o menos al precio. Sirve para el lado empírico de “¿la demanda responde de verdad a lo que decide la gente?“.
Hallazgos relevantes
- La demanda de carne sí responde al precio: la elasticidad es negativa y no despreciable, con variación según el tipo de carne.
- Vacuno, cordero y pescado son más sensibles al precio; el pollo, menos sensible.
- La magnitud varía con la especificación del modelo, el tipo de datos y la región, pero el resultado robusto es que cambios en la demanda se trasladan al mercado — no hay un “muro” que haga irrelevante la decisión del consumidor.
Cómo se usa
Aporta la base empírica que complementa a Kagan (2011) en una-persona-no-cambia-nada: la demanda agregada responde a las decisiones de consumo (elasticidad real y medible), así que reducir el consumo no cae en un vacío — se transmite, en promedio, a menor producción.
Limitaciones
- Mide elasticidad-precio, no directamente la fracción exacta de una reducción de consumo que se convierte en menor producción (el “multiplicador” de traslación depende también de la elasticidad de la oferta).
- Es un meta-análisis de estudios heterogéneos: las estimaciones individuales varían mucho según método y contexto; el valor útil es el patrón general, no un número único.
- Datos mayoritariamente de mercados desarrollados.